双奉茗茶部落格

四季的茶，以春茶最佳，最富香氣、味道最好，而春茶的採收時節，其實是依照茶區的高度，在海拔低的茶區，往往3月份開始採收春茶；海拔越高的地方，春茶採收時間則越晚。

春茶採收有三個時間：春分前、清明前、穀雨前，越晚採收的時間，表示茶區越高，氣候越冷，茶葉生長速度越慢。

双奉茗茶阿里山烏龍茶系列，精選阿里山高海拔茶區，2012年春茶將於穀雨前開始採收，預計4月底完成。為您『雙手奉上，一杯好茶。』

茶，有著一種純粹的性子，從來不違背自己的本性。好茶...放久成好老茶；口感不佳的茶，放久還是口感不佳；並不會因為時間的洗禮，而加成它的價值。

日本茶道中，每年11月進行的茶事，在日本的習俗是飲當年的新茶，所以是最正式的茶事，在茶事的進行過程中，都要把它當成是一輩子僅有的一次機會。(即使每年參加的都是相同的人)。

一期一會的茶道精神：一輩子只有一次的見面機會，意味著要珍惜身邊的人。

一期一會與日本禪學：代表瞬間，『一期一會』會掛於茶室的字畫上，意味著每次茶事都是獨一無二。

一期一會的起源：豐臣秀吉時代的茶頭，“千利休”因主張『從茶飲中煉出和平、敬愛、潔靜、幽寂』的精神，與好戰的豐臣秀吉相違背，最後為堅守自己的茶道信仰，切腹自盡。在那個年代，能與誰相見、共飲、奉茶，都有可能是一生最後一次的機會。

唐物─在日本茶道中，泛指珍貴的茶具。在使用茶具過程中，具體化的動作、程序，與細節都保留著對茶具的尊重，以及生活意念。 這種意念與双奉茗茶『雙手奉上，一杯好茶』的茶人精神是一樣的。

唐物另一個說法，是指中國輸入至日本的茶罐子、茶杯等。因西元9世紀時(中國唐代)，茶葉由中國傳至日本，但與當時中國唐代茶器是不同的意思。

水為茶的母親，明代茶人張大復在《梅花草堂筆記》中說『茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。』可以見的水對於茶的影響，甚過於茶自己的好壞。

陸羽在茶經內提到『煮茶的水，以山水最好，江水次之，井水最差』。

以現在的時空說來，我們使用軟水泡茶味道更佳，因硬水含鈣、鎂離子多，泡茶會使茶的滋味較為澀，而用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮甜。

茗茶，在慢工細活中，喝出茶的真味道。 

真正的品茗家，絕非一飲而盡，其第一步『聞香』，可用聞香杯聞香，或茶騰起的熱煙來辨別茶香。 

第二步『品茶』品字有三個口，所以一個小杯，分為三口喝盡，像品酒一般，在口中停頓，用舌頭感覺茶葉產出地的山氣。 

第三步『喉韻』，喉韻是跟產茶的季節、發酵度、年份等相關，好茶在喉韻的步驟，就見真章。 

茶葉種類繁多，讓我們來細說茶葉的種類：

按茶樹形狀：
葉長的稱『大葉種』、長不過寸把的『小葉種』、形狀如瓜子的『瓜子種』、還有形狀如其他葉子的如『佛手種』、『竹葉種』等。

茶道文化至今已3000年，泡茶程序的按步就班，與手勢的細緻，是一種修身養性的過程。

泡茶第一步驟：將所有泡茶會使用到的器皿，用98度的熱水洗滌過。 

泡茶第二步驟：茶葉的量約泡杯或泡壺的1/3~1/2。國際標準用量為3g茶葉，150cc的熱水。 

泡茶第三步驟：清發酵茶葉使用90度的水溫，熱水倒入泡杯的動作，由外向內，由下向上移動。 

台灣茶文化，在這數10年因中產階級的沒落，使茶文化隨之沒落。

台灣茶文化與中國茶文化一脈相承，唐人陸羽於西元775年完成『茶經』，內容共10章，7000餘字，使茶學發展為專門的學問。

陸羽寫茶經，但又寫毀茶論，其才氣大到皇帝請他做太子的老師，但陸羽卻說：去了，還做什麼隱士，所以陸羽當隱士又號泣於野，也與才華橫溢女道士李季蘭以詩為證，但最終結局仍終身未娶。

陸羽的靈魂讓人敬畏，卻又無法參透，雖然生活在古人，但卻有許多思想與現代人相通，也許陸羽就是這樣的茶聖。

中國當代著名茶學家─莊晚芳先生，對於茶禪的看法：

茶可用來作為治病的藥品，幫助人類益壽延年。

從精神上來說，飲用茗茶，可提神益思，修心養性，給人爽快、喜悅、舒適之感。

這無上的珍品，不但是我們日常的必需品、人際往來的橋梁，而且在宗教上形成了『茶禪一味』的宗旨。