shuang-feng-tea-and-water  

水為茶的母親，明代茶人張大復在《梅花草堂筆記》中說『茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。』可以見的水對於茶的影響，甚過於茶自己的好壞。

陸羽在茶經內提到『煮茶的水，以山水最好，江水次之，井水最差』。


以現在的時空說來，我們使用軟水泡茶味道更佳，因硬水含鈣、鎂離子多，泡茶會使茶的滋味較為澀，而用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮甜。

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