双奉茗茶部落格

從日光萎凋-> 室內靜置萎凋及攪拌->炒菁->布球揉捻->乾燥

到了製茶第4步驟，揉捻及布球揉捻，這是茶葉整形的重要步驟，卻也是最費人力的步驟。

近10年台灣首台揉捻機出現後，從之前人工揉捻改為今日的機器揉捻，主要是運用機械的力量使茶葉轉動互相摩擦，芽葉部分組織細胞被破壞，使汁液流出黏附在芽葉表面，經過下一步驟"乾燥" 後，汁液會於沖泡時溶出。

之前2道製茶步驟，都是關於茶葉發酵，但如何在需要的發酵度完成後，讓茶葉停止發酵呢?

在第3步驟─炒菁。炒菁主要是讓茶葉停止發酵，並在炒菁的過程中，減少茶葉內含的水分。

目前在台灣炒菁，會透過圖中的炒菁機，炒菁機內有溫度自動控制裝置。

聞名全世界的台灣高山茶，因發酵程度的不同，產生不同茶的風味。

發酵程度於『萎凋』這個製茶步驟進行，在上篇『日光萎凋』的文章中，曾提到"在萎凋過程中，水分的變化，乃是否能提高茶葉品質的關鍵"。

日光萎凋在台灣高山茶的製程中，是很重要的步驟。在採完茶後，將茶葉放至麻布埕上面，吸收陽光的溫度，去除芽葉上面的水份。

在日光萎凋的過程中，茶葉喝起來是否有澀味、茶的色、香、味表現是否良好，這都是一個重要的關鍵。

不同茶葉種類有不同陽光照射溫度及時間，例台灣包種茶進行日光萎凋的溫度是30度C至35度C，萎凋時間是10~30分鐘。
台灣高山茶最適合日光萎凋的溫度是22度C至25度C，並且要控制製茶環境的相對濕度，才可控制芽葉的水份蒸發。

  好茶的製程中，一曬一翻、一搖一抖、一炒一攤、一揉一揀，每一細膩的動作，都關係的茶香的滋味。双奉茗茶嚴守品牌精神『雙手奉上，一杯好茶。』在每一製茶的步驟，絕不馬虎，連同三位得獎製茶師，一同為您製做出台灣好茶。   

第一步驟： 手採一心二葉
第二步驟： 日光萎凋
日光萎凋是將茶菁攤於麻布埕，於日光照射下進行萎凋，促進茶菁水分的蒸散及進行發酵作用。