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聞名全世界的台灣高山茶，因發酵程度的不同，產生不同茶的風味。


發酵程度於『萎凋』這個製茶步驟進行，在上篇『日光萎凋』的文章中，曾提到"在萎凋過程中，水分的變化，乃是否能提高茶葉品質的關鍵"。


『攪拌』的目的，使葉緣細胞受損，攪拌時若為嫩葉，動作宜輕，若為老葉，動作加重，主要目的是使茶葉的水分蒸發均勻，控製茶葉發酵度。


双奉茗茶『雙手奉上，一杯好茶。』

 

 

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