双奉茗茶部落格

 日本茶人對茶的尊重與恭敬的心，都蘊含在每一個細膩的動作。

日本茶道，第一步就是"摺棉紗"，"棉紗"是掛在和服左腰上珠紅的三角棉布，左右順勢拉緊後,發出"啪""啪"的聲響，後續用來擦拭其他的茶器。

日本茶人對茶器，細膩且專注的態度，在我們看來不難的動作，卻是蘊含著他們對茶道的每一動作的要求，以及對茶的態度。其實任何一個動作，都是茶人用時間與生命累積交錯出來。

双奉茗茶，本著茶人的心，誠意、尊重、分享，『雙手奉上、一杯好茶』。

茶的滋味，就像人生的滋味一般，只有自己品味才知道箇中滋味，茶隨和的態度，凡是不強求、不勉強，也是一種茶禪。

近代茶人王旭烽，曾用這段文字來形容茶：『茶是個和氣性子，與誰都合得來，柴門也進得，侯門也入得，不卑不亢，不做寵物狀，所以和柴米油鹽醬醋過日子的同時，也能與琴棋書畫詩酒發雅性，且在那個浪漫天地裡，還擔任著缺一不可的角色。只是就像藝術天賦極高的人一樣，絢爛之後歸於平淡，自己不評說，任旁人去品味罷了。』

日本茶道中，每年11月進行的茶事，在日本的習俗是飲當年的新茶，所以是最正式的茶事，在茶事的進行過程中，都要把它當成是一輩子僅有的一次機會。(即使每年參加的都是相同的人)。

一期一會的茶道精神：一輩子只有一次的見面機會，意味著要珍惜身邊的人。

一期一會與日本禪學：代表瞬間，『一期一會』會掛於茶室的字畫上，意味著每次茶事都是獨一無二。

一期一會的起源：豐臣秀吉時代的茶頭，“千利休”因主張『從茶飲中煉出和平、敬愛、潔靜、幽寂』的精神，與好戰的豐臣秀吉相違背，最後為堅守自己的茶道信仰，切腹自盡。在那個年代，能與誰相見、共飲、奉茶，都有可能是一生最後一次的機會。

唐物─在日本茶道中，泛指珍貴的茶具。在使用茶具過程中，具體化的動作、程序，與細節都保留著對茶具的尊重，以及生活意念。 這種意念與双奉茗茶『雙手奉上，一杯好茶』的茶人精神是一樣的。

唐物另一個說法，是指中國輸入至日本的茶罐子、茶杯等。因西元9世紀時(中國唐代)，茶葉由中國傳至日本，但與當時中國唐代茶器是不同的意思。

茗茶，在慢工細活中，喝出茶的真味道。 

真正的品茗家，絕非一飲而盡，其第一步『聞香』，可用聞香杯聞香，或茶騰起的熱煙來辨別茶香。 

第二步『品茶』品字有三個口，所以一個小杯，分為三口喝盡，像品酒一般，在口中停頓，用舌頭感覺茶葉產出地的山氣。 

第三步『喉韻』，喉韻是跟產茶的季節、發酵度、年份等相關，好茶在喉韻的步驟，就見真章。 

茶道文化至今已3000年，泡茶程序的按步就班，與手勢的細緻，是一種修身養性的過程。

泡茶第一步驟：將所有泡茶會使用到的器皿，用98度的熱水洗滌過。 

泡茶第二步驟：茶葉的量約泡杯或泡壺的1/3~1/2。國際標準用量為3g茶葉，150cc的熱水。 

泡茶第三步驟：清發酵茶葉使用90度的水溫，熱水倒入泡杯的動作，由外向內，由下向上移動。 

台灣茶文化，在這數10年因中產階級的沒落，使茶文化隨之沒落。

台灣茶文化與中國茶文化一脈相承，唐人陸羽於西元775年完成『茶經』，內容共10章，7000餘字，使茶學發展為專門的學問。

陸羽寫茶經，但又寫毀茶論，其才氣大到皇帝請他做太子的老師，但陸羽卻說：去了，還做什麼隱士，所以陸羽當隱士又號泣於野，也與才華橫溢女道士李季蘭以詩為證，但最終結局仍終身未娶。

陸羽的靈魂讓人敬畏，卻又無法參透，雖然生活在古人，但卻有許多思想與現代人相通，也許陸羽就是這樣的茶聖。

中國當代著名茶學家─莊晚芳先生，對於茶禪的看法：

茶可用來作為治病的藥品，幫助人類益壽延年。

從精神上來說，飲用茗茶，可提神益思，修心養性，給人爽快、喜悅、舒適之感。

這無上的珍品，不但是我們日常的必需品、人際往來的橋梁，而且在宗教上形成了『茶禪一味』的宗旨。

烏龍茶用日本製的茶壺與茶杯來泡，配上日本的甜點( 和菓子) 一起享用的話，就可以說跟日本文化的煎茶道融合在一起了。

在日本，烏龍茶之所以普及是因為據說烏龍茶有減肥與美容的效果才開始的。在1970年前後是烏龍茶的第一次全盛時期。爾後，因粗劣品充斥市面，烏龍茶的狂熱逐漸降溫。

在日本餐廳裡燒酒加烏龍茶作成的雞尾酒也很受歡迎。飯店的宴會中不善喝酒者、飯中或飯後不選飲料而喝有清爽餘韻的烏龍茶的人也很多。超市或便利商店也很容易可以買到。

泡茶時，烏龍茶是重於香氣，而日本的玉露及高級煎茶則重於它的美味。一般也被認為日本的茶是胺基酸取向的。但是普通級的煎茶，美味不可期，必須想辦法利用它特有清爽的澀味來泡出好茶。因此，日本茶的泡法就著眼在發揮所泡的茶特有的味道上。玉露用50度、上級煎茶用70度水溫，可以泡出美味的茶湯。

龍雲法師於1991年提到『在日本見到茶道，在韓國見到茶禮，在台灣見到茶藝』。”台灣茶藝”原為烏龍茶所衍生出的專有名詞，但至今日“台灣茶藝”已被”茶事”一詞所取代，

茶事從傳統製茶工藝分成”植茶師、採茶工、製茶師、揉茶師、揀茶工、焙茶師、藏茶家、評茶師、賣茶師、藝茶師等；

在由茶葉帶出茶器設計；從茶葉文化帶出茶畫、茶服、茶食；從茶道帶出的茶空間，更是現在建築設計的新議題。