双奉茗茶部落格

懷念台灣茶的風味
有多久我們忘記了台灣茶的原始味道，讓我們打開身體每個細胞，品嚐真正台灣茶的味道。台灣好茶大部分已外銷，目前的台灣的茶葉市場中，混淆著茶精、中國茶、越南茶的夾擊，讓我們逐漸忘記台灣茶的原始味道。

双奉台灣茶
双奉茗茶─雙手奉上，一杯真正的台灣好茶。双奉茗茶由台灣書法家宋源泉先生提字，在LOGO裡，兩片重疊的葉子，是雙手的抽象圖騰，代表著『雙手奉上，一杯好茶』。

如何泡出一杯好茶,這是一種實驗精神。

空間的溫度，濕度，在室內或室外都會影響茶的口感，

泡茶的水質，以軟水為佳，水溫越高，香氣越容易出來，但比較容易產生苦澀感，

所以每一種不同的茶葉，適合的水溫不同，沖泡時間也不同。

如何從茶葉外觀，來判斷茶的好壞？

1. 看：觀看茶葉的顏色，以烏龍來說，烏龍茶葉要烏潤；以紅茶來說，紅茶的茶葉顏色要烏黑均勻。以觀看茶湯顏色來說，不論是什麼茶，茶湯的顏色，要明亮。

2. 摸：好的茶葉，摸起來會有重實感，與摸起來是乾燥的。

3. 聞：好的茶葉，聞起來有茶香。茶葉如果聞起來有酸味等...即使對方告訴你這是老茶，也是不好的茶葉。

台灣阿里山，美麗的淨土，孕韻出千年的阿里山神木，在這片淨土，所孕韻出的阿里山高山茶，充滿著阿里山獨特的山氣。

『双奉茗茶』來自《阿里山最高海拔的茶園》、《向陽坡方向茶園》，在《長年雲霧瀰漫》下，與阿里山特有肥沃土層蘊含豐富的微量元素，加以《山泉水灌溉》，使茶芽發育均勻，葉片肥厚，所製成的茶葉，幽雅飄逸、鮮活醇厚，散發著阿里山獨特的山氣。

好茶，要用對方法保存，才不會變質成壞茶。

茶的隨和性子，常讓它深受外界環境影響。最容易影響茶的，就是『水』，所以當茶葉曝曬在空氣之中，當時間一久，茶就會產生霉味。

除了『水』以外，『異味』也是很吸引茶葉，茶葉吸附異味的能力很強，且『異味』不容易消除。

『空氣和陽光』，對茶葉而言，也是致命的吸引力，影響茶葉的品質與茶湯的顏色。

來自阿里山最高海拔的茶區，發酵度50的熟香烏龍，比發酵度20的清香烏龍，在室內靜置時，多睡了一會工夫，熟香烏龍的茶韻，卻是在入口中就可嚐到，它跟凍頂烏龍最大的差別─熟香烏龍它保留高山烏龍特有山頭氣，因為沒焙過火，純粹的讓茶葉展現原有的風味。

 双奉茗茶"熟香烏龍"茶色，還是行家夢幻的金黃色湯汁。

 双奉茗茶『雙手奉上，一杯好茶』。

圖片：双奉-2012年春茶阿里山烏龍熟香-茶色

双奉茗茶2012年春茶-阿里山烏龍清香,發酵度屬於中發酵茶，帶著幽雅花香，不苦澀，是行家夢幻的金黃色茶湯，其金黃油潤的茶色，更顯迷人。

四季茶中，又以春茶為貴，主要是因為春茶相對於入口的口感，更為強烈。

用量：國際標準用量3g的茶葉,150cc的水，不過每個人口味不同，可自行增減囉！

圖片 : 双奉茗茶2012年春茶阿里山烏龍清香-茶色

中國茶葉，將茶葉依茶湯的顏色區分：白茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶，是中國的六大茶葉。

黑茶，是這六大茶類中，茶湯顏色最深，普洱茶是黑茶最具代表性的茶，黑茶的特點就是年份越久，越具有價值，當市場開始體驗到越陳越香的價值，開始了普洱茶『喝舊茶存新茶』。

普洱茶在什麼環境下存放最好呢？其實自然陳放的普洱茶是最好的，普洱茶經過自然陳化，所表現茶湯迷人醇厚的香氣與滋味是最美麗的。這讓我想到『黑茶之王的千兩茶』千兩茶經過時間的洗禮，與長期放置於大自然之中，其茶湯色澤渾圓珠潤，韻味醇和。

圖片為西元1934年千兩茶的茶湯顏色，與大家分享。

千兩茶，世界茶王也是黑茶之王。能稱王的原因，也許是"千兩茶"身高156cm、體重37kg。

千兩茶產於湖南安化，湖南製作黑茶的歷史，可追朔至西元618年，至今已有數千年的歷史。

千兩茶的前身是"百兩茶"，剛開始因湖南地區需運送至西藏等游牧民族區域，為方便運送、保存運送過程的產品品質，就從"百兩茶"演變為"千兩茶"。

千兩茶的製作過程，非常的複雜，在古代皆為傳家的製茶技術。其主要的關鍵技術在於包裝，千兩茶的包裝主要有3層，最外的一層就是我們圖片中所看到的竹簍型狀。竹簍取至10米長的竹條編成竹簍，最後將黑茶灌入編織好的竹簍內，經過反覆的踩製與捶打，讓它逐漸成型，後放置於大自然中，讓它經過自然的催化，堪稱為"能喝的古董"。

從日光萎凋-> 室內靜置萎凋及攪拌->炒菁->布球揉捻->乾燥

到了製茶第4步驟，揉捻及布球揉捻，這是茶葉整形的重要步驟，卻也是最費人力的步驟。

近10年台灣首台揉捻機出現後，從之前人工揉捻改為今日的機器揉捻，主要是運用機械的力量使茶葉轉動互相摩擦，芽葉部分組織細胞被破壞，使汁液流出黏附在芽葉表面，經過下一步驟"乾燥" 後，汁液會於沖泡時溶出。